Un petit-déjeuner qui me fait courir hors du lit et me conduit directement à la cuisine.
Des légumes verts frais, des œufs à la confiture (qui peuvent facilement être transformés en œufs durs si vous n’aimez pas les œufs liquides), des tranches de bacon croustillantes, des pommes de terre grelots tendres comme une fourchette, des tranches d’avocat mûres et du parmesan râpé et noisette parsemé. Le tout mélangé dans une vinaigrette à la moutarde piquante et acidulée.
Servez avec des toasts beurrés et une tasse de café chaud pour un petit-déjeuner complet.
Rendement :
4 PORTIONS
Temps de préparation :
20 MINUTES
Temps de cuisson :
20 MINUTES
Temps total :
40 MINUTES
INGREDIENTS :
- 8 tranches de bacon
- 1 1/4 livre de pommes de terre baby gold, coupées en deux
- 1 botte de roquette, lavée, séchée et déchirée
- 8 œufs à la coque, coupés en deux
- 1 avocat, coupé en deux, épépiné, pelé et tranché
- 1/4 de tasse de parmesan râpé
- POUR LA VINAIGRETTE À LA MOUTARDE
- 1/3 de tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
- 1 petite échalote, coupée en dés
- Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
DIRECTIONS :
- POUR LA VINAIGRETTE À LA MOUTARDE : Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et l’échalote ; assaisonner de sel et de poivre, au goût. Mettre de côté.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant, environ 6 à 8 minutes. Égoutter l’excès de gras ; transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d’eau froide salée d’un pouce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 7 à 10 minutes ; bien égoutter.
- Pour assembler la salade, placer la roquette dans un grand bol ; garnir de bacon, de pommes de terre, d’œufs, d’avocat et de parmesan. Verser la VINAIGRETTE à la moutarde sur la salade et mélanger délicatement pour combiner le tout.